剥蒜机是指用机器代替手工剥蒜的机器。分为全自动气蒜剥皮机和回转式气蒜剥皮机。

常见的大蒜剥皮机分为湿法剥皮和干法剥皮。大蒜深加工厂一般采用湿法去皮。因为污染太严重了。一些地方政府已经禁止使用湿蒜剥皮机。目前市场上湿蒜剥皮机并不多，而干蒜剥皮机主要采用两种方式操作，一种是自动除气原理，另一种是旋转除气原理。

全自动空气剥蒜机利用大功率空压机的气流强度，强力剥蒜。大蒜的去皮率和大蒜质量直接关系到所购空压机的质量。本机采用380V电压，需5.5或7.5KW空压机配合使用。功耗约为每小时10度，剥离率约为90-98%。挫伤率控制在5～8%之间。

回转式空气大蒜剥皮机是近两年发明的大蒜剥皮机。分为半自动和全自动两种。利用电机旋转力学原理与聚离子复合剥离材料相结合。配备2.2KW空压机进行剥皮。它使用220V电压，每小时耗电约3度。剥离率在90-98%之间，碰伤率控制在5-8%左右。