真空翻转器的工作原理是将调味料辅助材料和猪肉，羊肉，鸡肉等材料放入其中，然后立即真空，并同时，机器全速运行，使用物理影响原则，肉块在鼓中旋转。肉的肉排被挡板带到高位，然后自由地落下，与低地点的肉碰撞。

因为旋转是连续的，每块肉都有机会互相翻转，互相摩擦并彼此碰撞。通过这种方式，原始僵硬的肉可以软化，肌肉组织可以松开，酸洗液可以容易地渗透和传播，肉的颜色将均匀。

由于连续轧制和相互挤压，酸洗液体完全被肉吸收，增强了肉的结合力和弹性，从而提高了产品的味道和横截面效果;它可以增强水保留并增加产量;它可以改善产品的内部结构。