1.绞肉机

绞肉机是一种把切成小块的肉磨成碎肉的机器。它是香肠加工所需的机械。绞肉机绞碎的肉，可以消除不同类型生肉、不同软硬、不同肌纤维厚度的缺陷，使香肠原料均匀，是保证其产品质量的重要措施。

绞肉机的结构由螺杆、刀、穿孔板(筛板)组成。一般采用三级绞肉机。所谓三段式是指肉通过三个孔径不同的孔板，在三个孔板之间安装两套刀具。

常用的绞肉机是:螺杆直径为130mm，螺杆转速为150~500r/min，肉类加工能力为20~600kg/h。

操作前注意检查:机器内应无松动和缝隙，孔板和刀的安装位置是否合适，转速是否稳定。要注意的最重要的一点是避免由于摩擦热而使肉的温度升高，以及由于刀钝而把肉挤成糊状。