与常用的热风干燥方法相比，真空冷冻干燥机具有保质期长、复水性好、色、香、味、营养好等特点。冻干后的产品体积形状基本不变，物质呈海绵状，无收缩现象。可广泛应用于各种食品行业，如水果、蔬菜、调味品、水产品、保健品、生物制品、饮料、标本等领域。口感、色泽好，营养价值高

真空冷冻干燥机的工作原理是将干燥后的物料在低温下迅速冻结，然后在合适的真空环境下，将冻结的水分子直接升华为水蒸气逸出的过程。通过冷冻干燥获得的产品称为冷冻干燥。这个过程叫做冻干。物料在干燥前始终处于低温(冻结状态)，冰晶均匀分布于物料中。升华过程不会因脱水而浓缩，也不会出现水蒸气起泡、氧化等副作用。干物质以干海绵的形式多孔，体积基本不变。在一定程度上防止干物质的物理、化学和生物变性。