微波是一种具有极高频率的电磁波。加热介质材料中的水分子是极性分子。在快速变化的高频电磁场的作用下，它们的极性取向随着外部电场的变化而变化，导致分子损伤。一系列物理和化学方法，如运动和相互摩擦效应，使含水物质达到一定的温度。然后，水分子开始在一定温度下迁移，变得气态并留下材料，以达到微波加热和干燥的目的。微波加热和干燥的过程是同时加热材料的内部和外部，快速加热和短的干燥时间。

微波灭菌是使用电磁场的热和生物学效应的结果。微波对细菌的热效应是蛋白质，导致细菌失去营养，繁殖和存活条件和死亡。微波对细菌的生物学效应是微波电场改变了细胞膜部分的渗透性。因此，细菌营养不良并且不能正常代谢，细菌的结构和功能是无序的，并且抑制它们的生长和发育并死亡。

微波加热的主要特点：

1.快速升起。微波加热与传统的加热方法完全不同。它是一种过程，其中加热的材料本身成为没有热传导的加热元件。因此，即使它是导热性差的材料，它也可以在很短的时间内达到加热温度。

2.加热均匀。无论物体的各个部分的形状如何，微波加热都可以使物体的表面和内部均匀地穿透电磁波以产生热量。因此，加热均匀性好，外部焦炭内生的现象不会出现。

3.节能和高效率。由于含水物料容易吸收微波并产生热量，因此除了少量传输损耗外，几乎没有其他损耗。因此，热效率高，节能。它节省超过1/3的能量，而不是红外线加热。

4.防霉，灭菌和保存。微波加热具有热和生物效果，可以在较低温度下进行消毒和防止霉菌。由于快速加热速度和短时间内，可以在最大程度地保持食物中材料，维生素，原始颜色和营养素的活性。

5.先进的技术。只要控制微波功率，即可实现立即加热和终端。人机界面和PLC的应用可以进行加热过程和加热过程规范的可编程自动化控制。