干燥是将材料从破坏性储存的方法之一。有许多干燥方法，如阳光干燥，沸腾，干燥，喷雾干燥和真空干燥。然而，这些干燥方法全部在高于0℃或更高的温度下进行。通过干燥获得的产物通常在尺寸和骨头上减小。一些物质被氧化，大部分挥发性组分将丢失。一些热敏物质如蛋白质和维生素将变性。微生物会失去生命力，干燥物质不容易溶于水中。因此，干燥产物的性质与干燥前的物质完全不同。冷冻干燥方法与上述干燥方法不同。该产物基本上在低于0℃的温度下干燥，即当产品被冷冻时。 Until the later stage, in order to further reduce the residual moisture content of the product, the product is allowed to rise. To a temperature above 0°C, but generally not more than 50°C.

冷冻干燥是为了冻结含有大量水的物质，然后在真空条件下直接升华的水蒸气，当它被冷冻时，物质本身保留在冰架中，因此松动和多孔烘干。改变。它导致产品本身的温度下降并减慢升华速率。为了增加升华速率并缩短干燥时间，必须适当加热产品。整个干燥在较低温度下进行。

在干燥前，该物质始终处于低温（冷冻状态），冰晶均匀分布在该物质中。由于脱水，升华过程不会浓缩，避免副作用，例如由水蒸气引起的发泡和氧化。干燥物质是干海绵的形式多孔，体积基本不变，并且容易溶解在水中以恢复其原始形状。防止干物质的物理，化学和生物退化