真空转杯作为肉制品深加工不可缺少的设备，起着决定性的作用，不仅缩短了产品的腌制时间，而且提高了产品的质量和收率。

操作真空滚筒时,注意定期润滑和检查电机、真空泵、和齿轮,并注意食品工厂的潮湿的工作环境,因为电器害怕潮湿,所以员工必须注意他们在操作。一是设备的清洗。在设备的外面加了防水装置，但员工还是需要稍微注意一下清洁。

真空转杯保养方法:

1.每次工作结束时，打开真空油水分离器底部阀门开关，排出积聚的水，取出真空吸料，清洗真空油水分离器，保证真空管路畅通。

2.真空泵应每月停机一次，检查油污染情况。如果真空泵内的机油已被污染，应及时更换机油。换油前，泵必须空载向前旋转15分钟，待油加热后停止泵。打开油塞，排出脏油，用一些新油或清洗油清洗泵，然后注入新的真空泵油(新油为10#汽油或发动机油)。真空泵的维护可参考真空泵说明书进行。