饼干机由铝合金机架、伺服电机动力系统、托盘帆布传动系统、托盘上下升降系统、送料辊机构、钢丝切割系统等组成。所有动力部分均采用伺服电机，配备高品质减速机，高灵敏性能的光电控制系统，人机界面触摸屏操作系统。生产速度和产品形状可根据实际需要设定。

将准备好的布料放入料斗中，通过送料辊送料，旋转挤压模形成饼干(饼)坯;托盘放置在具有提升功能的输送带上，输送带可实现各种技术参数的运动。使用、操作、维护十分方便。

该多功能饼干机通过模具挤压成型、喷嘴挤压成型、钢丝水平切割等方式对面团进行加工。可制作数十种花式曲奇，形状独特，花纹清晰，造型美观，适合食品工厂和餐厅。在点心店，曲奇机制作的绿胚可采用热风旋转烤箱和跟随烤箱烘烤。

饼干机制作的饼干主要原料是小麦粉，再加入糖、脂肪、鸡蛋、乳制品等辅料。甜饼干根据配方和制作工艺的不同，可分为硬饼干和脆饼干两类。硬饼干的特点是，印模形状多为表面有针孔的凹花。产品表面光滑光滑，横截面结构分层，咀嚼时有一种松脆的感觉。它有嚼劲，很脆，这是它的特点。硬饼干的糖脂含量比脆饼干低。一般少于糖用量的30%和少于油用量的20%。脆饼的特点是，印模形状多为凸花，花纹明显，结构精细，占面粉的14% ~ 30%。对于一些甜味较松的特殊产品，脂肪含量可高达50%左右。