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冻干(简称冻干)是物料干燥的一种稳定过程，它先将含有水分的物料冻结成固体，然后使其中的水从固体升华到空气中，除去水分以保存物料
溶液阶段的产物通过升华和解吸而被冻结，使溶剂减少到一定程度，从而防止微生物的形成或溶质与溶剂之间的化学反应，使产物得以长期保存，保持其性质。
真空冷冻干燥法是一个液态→固态→气态的过程。在冻干过程中，溶液颗粒之间的“液体桥”被冻结成“固体桥”。颗粒的相对位置已固定，两颗粒之间的气液界面不存在表面张力。随着溶剂的不断精馏，“固体桥”不断减少，但两粒子之间的相对位置不会再改变，直到“固体桥”完全消失。
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