生产
有两种奶酪，生奶酪和熟奶酪。
原材料
生奶酪:新鲜牛奶。
熟奶酪:新鲜牛奶。工艺
如何制作生奶酪
将鲜奶倒入管中，搅拌提取出奶油后，将纯牛奶放在高温处发酵。当鲜牛奶有酸味时，把它倒进锅里煮。当酸奶变成豆腐的形状时，把它舀进纱布里，挤压去水。然后，把牛奶渣放入模具或木盘，或挤成形状，或用刀切成小方块，就可以成功制作出生奶酪了。大多数人会在他们的袋子里放几片奶酪，以防他们不时需要，来满足他们的饥饿和口渴。
熟奶酪
煮奶酪的方法与生奶酪略有不同。在制作熟食奶酪时，将煮过的奶皮剩余的鲜奶或提取出奶油后的鲜奶放置几天发酵。当酸奶凝结成软块时，用纱布过滤掉多余的水分，放入锅中慢慢煮，边煮边搅拌。当它变成糊状时，把它舀进纱布里，挤压去水，然后，把牛奶渣放入模具或木托盘，或挤压，或用刀切成不同的形状。奶酪制作完成后，应放在阳光下或通风良好的地方，使其变硬变干。
乳源
使用63°C低温杀菌奶，因为高温杀菌奶不能再作为原料使用。如果你从奶农处买到新鲜牛奶，除了过滤、加热、消毒之外，还要提前通知供应商不要在挤奶前一天给奶牛过多的水，这样会降低牛奶的质量。此外，你必须建议供应商不要在牛奶中添加奶牛的副产品。你很聪明，很容易揭穿他的诡计。
消毒的链接
在生产过程中，有害微生物总是出现在意想不到的地方。成熟的奶酪可能会让你失败，或者长出有害的霉斑(加霉的奶酪不计算在内)，被污染的奶酪不能食用，所以制作奶酪的工具必须在你的能力范围内消毒。由于你的手上有很多细菌，在做奶酪的过程中需要用热水，所以建议戴无菌橡胶手套。
温度控制
不要低估温度控制。许多生产奶酪所需的乳酸菌都有相应的发酵温度范围。例如奶酪中的嗜热链球菌是一种高温发酵菌株。在加热牛奶的过程中，它低于发酵温度。酸产量将不足。虽然有些奶酪不需要酸凝，但需要凝乳酶直接凝乳，适当的风味无疑会增加很多意义，大大丰富奶酪的种类。但是，如果温度过高，凝乳时间就会延长，同时也会出现烹调的味道。(1)时常用温度计测量温度。(2)不要直接加热牛奶，要在水中加热。(大小炊具)
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